Наименования пищевых продуктов в башкирских говорах Сабирьянова С.Г.

Вы можете приобрести электронную копию данной публикации.
Обложка
Названия видов пищи, пищевых продуктов и готовых блюд и их ареальные варианты являются одними из древнейших и наиболее устойчивых лексем башкирского языка. По ним можно проследить динамику и условия развития его словарного состава, связи с другими тюркскими языками. Материалы для книги в основном извлечены из диалектологического фонда Института истории, языка и литературы Уфимского научного центра Российской академии наук, накопленного в результате полевых исследований башкирских языковедов за 1930-1985 гг., диалектологических словарей (1967, 1970, 1980) башкирского языка. Для сравнительных материалов привлекались данные и других тюркских языков. В ходе работы над настоящей книгой были использованы также полевые записи автора, сделанные ею в период монографического изучения башкирских говоров. Изучение названий видов пищи, пищевых продуктов и готовых блюд невозможно в отрыве от этнографии питания народа. При сборе языкового материала автором параллельно собирался и этнографический материал, связанный с бытом башкир и способами приготовления, порядками и церемониями употребления национальной пищи. Это дало возможность одновременно выявить и уточнить регионы бытования того или иного названия. Собранные во время экспедиций и командировок материалы, расшифрованные магнитофонные записи - тексты по приготовлению пищи включены автором в хрестоматийный сборник «Образцы разговорной речи башкир» (Уфа, 1988). В книге также исследуются термины, имеющие отношение к ритуальной и обрядовой еде башкир. Тематическая группа лексем ритуальной и обрядовой пищи заслуживает пристального исследования, так как она представляет собой исторический пласт лексики, большая часть которой является названиями исчезнувших и исчезающих реалий. В настоящее время, в эпоху стремительного распространения урбанизации, этническое своеобразие народов в материально-бытовой сфере постепенно стирается. Однако, как отмечается в этнографических трудах, пища и специфика ее приготовления сохраняются более устойчиво, чем другие сферы материальной культуры любого народа. Эта стойкость этнографических особенностей питания делает их изучение важным источником знаний этнической истории народов. Поэтому описание терминов пищи и пищевых продуктов, в особенности названий ритуальной и обрядовой еды, не представляется возможным без учета этнографических данных разных реалий. В связи с этим материалы настоящей книги имеют большую ценность для сравнительно-исторического изучения лексики тюркских языков. Основные положения данного исследования в первую очередь могут быть использованы в исследованиях по исторической лексикологии башкирского языка. В первой главе книги описываются названия видов пищи, пищевых продуктов и готовых блюд, которые подразделяются на две группы: продукты питания животного происхождения (мясные и молочные) и блюда из них и продукты питания растительного происхождения (мучные и крупяные изделия). Характеризуются реалии и описываются названия продуктов питания, готовых блюд, определяется регион их функционирования в пределах проживания носителей диалектов. В ряде случаев изложение материала сопровождается сравнением с названиями аналогичных блюд, употребляемых в других тюркских и территориально смежных языках и письменных памятниках. Вторая глава книги посвящена анализу названий ритуальной и обрядовой пищи башкир. Ритуальные и обрядовые виды пищи рассматриваются также по определенной системе, т. е. они группируются по их связи либо с религиозными представлениями и верованиями, либо с бытовыми обрядами башкир. Здесь описывается 38 названий. Следует отметить, что значительная часть названий ритуальной и обрядовой пищи представляет собой устаревший пласт языка, который в настоящее время перестал функционировать в результате исчезновения самих реалий. В третьей главе рассматриваются особенности словообразования терминов, обозначающих пищу, пищевые продукты и готовые блюда, и их фонетические особенности. Выделяется два способа словообразования - аффиксальный и словосложение. В башкирских говорах словообразующие аффиксы представлены гораздо богаче, чем в литературном языке, поэтому и в разделе дается семантическая характеристика аффиксов наименований пищевых продуктов. Фонетическая специфика структуры слов, обозначающих пищу и пищевые продукты, представлена в основном соответствиями звуков (гласных и согласных), их позиционными изменениями и некоторыми другими фонетическими явлениями (метатеза, эпентеза и протеза). Как известно, отраслевая лексика, как и все элементы языка, не может оставаться неизменной, она изменяется и количественно, и качественно. Так, например, многие названия видов ритуальной и обрядовой еды являются диалектными или устаревшими единицами. Это объясняется прежде всего развитием и изменениями экономической, общественно-политической и культурной жизни носителей башкирского языка. Многие виды пищи уже давно перестали бытовать, т. е. исчезли из башкирской кухни, однако названия их продолжают существовать в языке как историзмы, напоминая о деталях жизни и быта башкирского народа в прошлом. Образцы живого разговорного языка в книге даются без литературного варианта, с переводом на русский язык. Некоторые звуки в работе даются транскрипцией, как это принято в диалектологической практике. В конце работы помещены приложения: глоссарий терминов, обозначающих наименования видов пищи, пищевых продуктов и блюд в башкирских говорах; дополнительный материал «Обрядовая пища башкир» (на башкирском языке), список принятых сокращений.
Город
Уфа
Год издания
2009
мягкая обложка
112 стр.
Размеры
146 x 200
Иллюстрации
отсутствуют
ISBN
978-5-295-04888-3
Языки публикации
Башкирский Русский
Этносы
Башкиры 
comments powered by Disqus